Dieser Käse trägt den Namen eines Marktfleckens im Departement Aube und begeistert Liebhaber cremiger Weichkäse. Der aus Kuhvollmilch hergestellte Käse entsteht durch langsame Gerinnung, wobei man ihn nach dem Lösen aus der Form natürlich abtropfen lässt. Er wird mit Trockensalz gesalzen, getrocknet und anschließend im Reifekeller gelagert. Nach vierzehn Tagen hat der Chaource eine glatte Rinde mit weißer Schimmelschicht und Aromen von Rahm und frischen Pilzen entwickelt.